五花肉一斤半，当然，层数越多越好（我买过7层的）
冷水冲掉表面的浮垢后，隔3、4公分样子切成块，一定要把“层数”保留下来
大锅，水烧开，放两片姜，倒一点黄酒，肉就下去焯水。水再次开了以后，关火，去掉浮沫，把肉捞出来，用冷水激一下，沥干
锅洗干净擦干以后，放一点点油（肉里面的油很多的，只要把锅壁能涂上油就行了），烧热
把3~4片生姜、葱卷、5~6个干红辣椒、2瓣蒜头（拍碎的），一个八角下锅炒几秒钟
把肉下去，不停地翻炒，油会越炒越多
肉色变白，变微黄（耗时越5、6分钟了）
倒下半包黄酒，赶紧把盖盖上，吱溜吱溜地响上1分钟
翻炒几秒钟，放2汤匙白糖，老抽，上色，大火烧开（很快就开了）
调到小火，开始咕嘟
每隔上10分钟，就翻炒一下，保证上色、入味均匀
在家里，我会让它咕嘟上一个小时
最后，开大火（尝一下味道，各花入各眼）收汁，我会再放一汤匙白糖
汤汁发粘了，起锅，如果要色香味俱全的话，我就再撒一点点葱末点缀
阿拉的“浓油赤酱”OK了
一瓶shiraz，是个好搭配
